TY - JOUR AU - Pereira, Igor Gabriel Santiago AU - Lemos, Letícia Wanzeller AU - Lemos, Kássia Gabrielly Estácio AU - Akutsu, Rita de Cássia Coelho de Almeida AU - Botelho, Raquel Braz Assunção AU - Camargo, Érika Barbosa PY - 2019/06/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Construção e implementação de fichas técnicas de preparação de unidade de alimentação e nutrição/ Construction and implementation of technical datasheets for preparation of food and nutrition unit/ Construcción e implementación de fichas técnicas... JF - Journal Health NPEPS JA - J. Health NPEPS VL - 4 IS - 1 SE - Artigo Original/ Original Article/ Artículo Originale DO - UR - https://periodicos.unemat.br/index.php/jhnpeps/article/view/3388 SP - 210-227 AB - Objetivo: construir e implementar fichas técnicas de preparação de uma unidade de alimentação e nutrição militar de Brasília, Distrito Federal. Método: estudo longitudinal e quantitativo. Coleta de dados através de pesagem e observação in loco, construção de fichas técnicas de preparação com o auxílio do software CookGO. Foram realizadas análises nutricionais e análises de indicadores culinários a partir das informações nutricionais do software e das tabelas de composição de alimentos nele inseridas. Resultados: os dados demonstraram a falta de padronização dentro da unidade de alimentação e nutrição. Com isso há um grande desperdício em relação a alguns alimentos e um grande excesso na utilização de outros, gerando grande aporte de alguns nutrientes, como sódio e lipídeos. Conclusão: a ficha técnica de preparação possibilita identificar erros na produção e corrigi-los. Com ela pode-se padronizar preparações, reduzir desperdício, averiguar custo, criar lista de compras, rótulos e, sobretudo, a avaliação nutricional da preparação e sua adequação, o que permite a prevenção de DCNT. ER -