Analysis of the manufacturing process of cassava starch in Conceição dos Ouros – Minas Gerais
Keywords:
Physical-chemical analysis, Cassava, Food productionAbstract
This work analyzes the manufacturing process of cassava starch in 4 medium and small companies in the city of Conceição dos Ouros, Minas Gerais, from the extraction of cassava starch to the final product. This productive activity, predominantly artisanal, plays an important economic and social role for the municipality. This research aimed to map the manufacturing process in order to identify the possible impacts of these process steps on the quality of the final product. Data were collected through technical visits, questionnaires and collection of starch samples on site. The production stages were analyzed, including the companies' infrastructure. The cassava starch samples were subjected to pH, titratable acidity and expansion tests. Through analysis of variance, it was found that there are differences between the average values found in the physical-chemical tests. It was observed that, although the industries evaluated have similar production practices, they present differences in infrastructure and methods, which may be the cause of the different properties found in the final product. Furthermore, there is no quality control and, therefore, they do not present a standardized finished product. Therefore, the need to improve tapioca manufacturing processes stands out, as well as the implementation of a minimum quality control that can guarantee the quality and standardization of the final product.
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