Análisis del proceso de fabricación de tapioca ácida en Conceição dos Ouros – Minas Gerais
Palabras clave:
Análisis fisicoquímico, Mandioca, La producción de alimentosResumen
Este trabajo analiza el proceso de fabricación de almidón de yuca en 4 medianas y pequeñas empresas de la ciudad de Conceição dos Ouros, Minas Gerais, desde la extracción del almidón de yuca hasta el producto final. Esta actividad productiva, predominantemente artesanal, juega un importante papel económico y social para el municipio. Esta investigación tuvo como objetivo mapear el proceso de fabricación para identificar los posibles impactos de estos pasos del proceso en la calidad del producto final. Los datos se recolectaron a través de visitas técnicas, cuestionarios y recolección de muestras de almidón en sitio. Se analizaron las etapas de producción, incluida la infraestructura de las empresas. Las muestras de almidón de yuca fueron sometidas a pruebas de pH, acidez titulable y expansión. Mediante análisis de varianza se encontró que existen diferencias entre los valores promedio encontrados en las pruebas físico-químicas. Se observó que, si bien las industrias evaluadas tienen prácticas de producción similares, presentan diferencias en infraestructura y métodos, lo que puede ser la causa de las diferentes propiedades encontradas en el producto final. Además, no existe control de calidad y, por tanto, no presentan un producto acabado estandarizado. Se destaca, por tanto, la necesidad de mejorar los procesos de elaboración de la tapioca, así como la implementación de un control de calidad mínimo que pueda garantizar la calidad y estandarización del producto final.
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