Evaluación parasitológica y microbiológica de fresas vendidas en ferias y supermercados
Palabras clave:
Parásitos, Hongos, Bacterias, Fragaria, Vigilancia en Salud PúblicaResumen
Objetivo: evaluar la calidad parasitológica y microbiológica de fresas vendidas en un municipio del estado de Bahía. Método: estudio transversal, donde se realizaron análisis parasitológicos y microbiológicos en muestras de fresa de cuatro puntos comerciales de Santo Antônio de Jesus, Bahía, Brasil, con recolección por conveniencia, en los años 2015 y 2016. Resultados: las fresas estaban contaminadas por parásitos, hongos filamentosos y levaduras. Se encontraron huevos de nematodos, quistes de Giardia spp, Endolimax nana, Entamoeba coli y protozoos de vida libre en las muestras analizadas. Se constataron poblaciones de coliformes totales y Escherichia coli (<1 log CFU/g) y de hongos filamentosos y levaduras (>4,17 log CFU/g). Conclusión: Considerando la elevada población de hongos filamentosos y levaduras y el hallazgo de parásitos en las muestras de fresa analizadas, es fundamental adoptar prácticas higiénicas desde la granja hasta la mesa, con el objetivo de prevenir enfermedades causadas por agentes que se transmiten a través de los alimentos y garantizar la salud del consumidor, señalando la importancia de investigar los productos orgánicos frescos comercializados para establecer estrategias de control de calidad más rigurosas.
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